甘海老の頭は目から上と、足の部分をはさみで切ります

玉ねぎ、人参、セロリは薄切り
パセリはみじん切り

鍋にバター、甘海老の頭を入れて、つぶしながら、炒める

白ワインを加え、玉ねぎ、人参、セロリを加えて炒める、塩、胡椒をする

トマトジュース、牛乳200ccを入れて弱火で10分煮る

ミキサーにかけてザルで濾す

濾した液体を鍋に戻して残りの牛乳と生クリームを入れて温め、塩で味の調整をする

器に盛り上にパセリを飾る