鍋に水、砂糖、塩、醤油を入れて火にかけて、沸騰したら火をとめます

ボウルに黒豆を入れて、2度位水洗いして、洗ったらざるに取り水気を切り、すぐに火を止めた鍋に黒豆を入れます
（黒豆が傷つくので、ざるの中で洗わないで下さい）

そのまま蓋をして、ひと晩つけます

翌日、ひと晩つけた黒豆の鍋を火にかけます

落とし蓋をして、あくを取りながら柔らかくなるまで弱火で３時間から４時間煮ます

水が足りなくなってきたら、水を継ぎ足し
、豆が煮汁から顔を出さないようにして下さい