海老は殻付きのまま、背ワタを取ります
（はさみで背中部分を少し切り込みを入れて背ワタを楊枝でとります）

鍋に酒、水、塩を入れて火にかけ、海老を加えて3分位煮ます

火を止めて煮汁のまま冷まします