かぶは皮をむき、上と下を切り、立方体になるように丸み部分を切り落とし、半分に切る

片面に縦と横に網目状に細かく切り込みを入れて、4等分に切る
※かぶ1個で菊花が8個できます

600 c cの水に塩小さじ2を入れ、切ったかぶを30分つける

鍋に酢200 c c砂糖大さじ6塩小さじ1/2を入れ、温め甘酢を作る

甘酢を2つに分けて、1つに赤かぶのスライス、菊花かぶ12個を入れる

もう半分の甘酢に菊花かぶ12個を入れる

器に菊花かぶを広げて盛り付け、赤いかぶに柚子の皮、白いかぶに赤唐辛子をのせる